第125章 擬定菜单

第125章 擬定菜单

下午，食材开始陆续送到。

最先来的是一板车常见的鲜货，林秀云带著江河一一验收，过秤，记录，一丝不苟。

接著是一筐筐水灵的萝下和带露的青菜。

隨后是乾货，花菇、木耳、海米、乾贝，都用草纸细细包著，打开来品相极佳。

但真正的重头戏，直到傍晚时分才压轴登场。

一辆盖著厚重篷布的小卡车缓缓驶入小院，管家老周领著两个精壮小伙子，小心翼翼地往下搬运东西。

先是几个散发著寒气的木条箱，打开一看，竟是码放得整整齐齐的巨大冰块，冰层中似乎嵌著什么活物。

“这是从南边连夜运来的。”老周擦了擦额角的汗珠，“老爷特意交代，务必保证鲜活到家。”

第一个箱子里，是几只蜷缩著身体的青黑色大龙虾，外壳在冰块的映衬下泛著冷硬的光泽，长长的触鬚仍在微微颤动。

马胜利蹲下身子，好奇地戳了戳虾壳，咂咂嘴。

“好傢伙！这玩意儿咋做？俺可从没摆弄过。”

第二个箱子里是鲍鱼，个头均匀，褐色的外壳紧紧闭合，透著一股生猛的劲头。

第三箱则是一种奇特的白色贝类，壳薄而晶莹。

“这是象拔蚌。”老周指著第三箱，特意解释道，“唐老板那边点名要的，说想试试咱们川式的做法。”

魏超走上前来，拿起一只鲍鱼端详片刻，又轻轻放下。

“鲜度非常好，但处理要快，离水时间不能太长。”这些玩意他倒是接触的不少，不过基本上都是西式做法。

最后搬下来的是几个盖著湿布的竹筐。

掀开一看，里面是各种眾人闻所未闻的奇特蔬菜—一紫红色的菜叶、手指粗细的白色根茎，还有一捆捆带著嫩须的绿色豆荚。

“紫苏、芦笋、荷兰豆。”老周一一介绍，“都是南边暖棚里刚出的稀罕货，咱们这儿可不常见。”

林秀云伸手摸了摸芦笋的切口，抬头问：“周伯，这些菜的特性，还有怎么保存，您清楚吗？”

老周笑著摇摇头：“这我就不懂了，老爷只说让江师傅看著办。”

一直观察的江源，这时才缓步走过来。

看著龙虾和鲍鱼，伸手试了试冰块的温度，又翻开湿布，仔细查看那些特殊的蔬菜。

“龙虾要现杀，放冰水里养著，能保持肉质弹牙，但时间不能太久，否则鲜味会流失。”

“鲍鱼得马上处理，用刷子刷乾净外壳，肉取出来用淡盐水浸泡，壳留著，可以用来熬汤增鲜。”

“象拔蚌的处理更讲究，外壳刷净，用滚水烫五秒，立刻剥壳取肉，然后用冰镇住，这样才能保证它脆嫩的口感。”

他拿起一根芦笋，在根部轻轻一折，听了听清脆的断裂声。

“芦笋根部会老，必须削皮。荷兰豆要去筋。紫苏的嫩叶可以做香料或装饰，老叶也有用，可以用来炸油。”