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第14章 美味高汤,闻着味的大爷!

文/花落花又开
    第14章 美味高汤,闻着味的大爷!

    翌日清晨六点。

    江风早早就起来,到自己的小店铺里,查看高汤的情况。

    江风掀开不锈钢铁桶的盖子,一股热气朦胧而起。

    他朝着桶里看去,这个时候,炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈,不够浓郁。

    这倒也正常。

    江风拿了一个漏勺,把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来,然后用有一个铁勺子敲打鸡肉,鸡肉立刻碎开,被打烂在锅里。

    就这么把所有的鸡肉都打碎,江风再开大火,煮二十分钟左右。

    锅里的高汤开始翻滚,碎开的鸡肉顺着汤汁涌动,营养慢慢融入到高汤之中。

    等再打开锅盖一看,汤已经变得又白又浓。

    这就是吊高汤的秘方。

    这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中,发生水解和乳化反应,全部融入汤里,汤就会又白又浓。

    只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。

    不然的话,靠着科技与狠活,一勺三淡奶下去,一样有浓白的效果,一样有鲜香,只是口感差了很多。

    真正的高汤是香的,越吃越好吃,吃完后肚子特别舒服。

    而科技与狠活,是第一口很香,吃多了就感觉到味道不太对,嘴里有点奇特的感觉。

    “嗯,高汤熬出来了,该调味了。”

    江风继续忙碌。

    做卤肉系列,重点是前期的准备工作。

    准备好了就不用那么操劳。

    江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来,恰好小黑狗在旁边,江风直接把肉渣放到狗盆里。

    对狗狗来说,这就是一等一的美味。

    小黑狗摇着小尾巴,把头埋在饭盆里,吃的飞快,小尾巴兴奋地来回摇。

    它才刚吃了几口,江风又是一大勺子下来,把食盆堆得满满当当。

    小黑狗受宠若惊,难以置信的看着食盆中的美味。

    吃不完,根本吃不完。

    最幸福的狗生,大概就是成为一个大厨的宠物了。

    小黑狗心中江风简直就是神!

    接着,江风把昨天买来的材料煮开,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮。

    煮个三分钟,祛除药味。

    然后用纱布包好,直接扔进高汤里,调味道。

    放完中药材,还得给高汤封油。

    这一步也讲究。

    找一个锅,直接放入十斤鲜鸡油,熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。

    熬到鸡油和蔬菜都发干了之后,把这些蔬菜全都捞出来,只留下清油。

    最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。

    想要做最好吃的卤味,就要用心。

    江风没有魔法,不可能对着卤菜施展一个法术,卤菜就变得让人流连忘返。

    他有的只是技术,需要用心去做。

    这个过程有些辛苦,但他做什么事情都认真,并不觉得有什么问题。

    加入鸡油后,江风又加入盐、味精、鸡精、冰,还要倒入些白酒,再煮二十分钟以上。

    这一步,高汤才算制作完毕。

    汤做好了,接下来就可以卤肉了。

    卤肉的时候还要加调味料,根据肉的数量来制定。

    小店里飘满了卤肉的香味。

    忙忙碌碌,已经早上八点多了。

    有一个大爷从小店旁边经过,闻到这味道后,眼前一亮。

    “哪家店炖肉,这么香?”

    大爷惊叹一声。

    然后,他吸了吸鼻子,开始寻着味道找店铺。

    但找了一圈却没有任何的收获。

    这个地方比较偏,以前这边还有些破旧的小店,后来实在没生意,全都关了。

    “谁大清早煮东西这么香,还吃不到,这不要我的命嘛!”

    大爷感慨一声。

    就在这时,江风把院子门打开,驾驶着移动餐车,从院子里缓缓行驶出来。

    看到移动餐车,大爷又吸了吸鼻子,那浓郁的香味立刻扑面而来。

    “小伙!”

    “小伙!”

    大爷跑过来,忙喊了两声。

    江风下车刚关上店门,就看到一个老大爷朝着自己跑过来,便问道:

    “大爷,咋了?”

    “你这是炖什么呢,这么香?”大爷立刻问道。

    “噢,大爷,我卖卤肉的,刚才炖高汤呢!”

    “卤肉?给我来点。”

    江风没想到这么快就有客户了,他笑着说道:

    “大爷,不是我不卖,我这才刚卤上,肉还没入味儿。”

    “至少得半个小时。”

    “现在就把汤熬好了。”

    “您想吃,我下次早点卤上。”

    听到江风的话,大爷叹了口气。

    这事也没法强求。

    “你在哪摆摊啊?”大爷又问道。

    “我在水泽度假村那边,那不是有专门摆摊的地点吗,我就在那块。”

    江风又回道。

    “行,我今天正好过去,到时候找你买。”大爷闻了闻高汤的味道,恋恋不舍的说道。

    “好嘞,大爷,您先忙着。”

    江风驾驶着移动餐车,一路朝着水泽度假村行驶而去。

    移动餐车并不大,上不了高架,走个普通的小路还是可以的。

    江风的后面有几个锅,锅里分别炖着各种各样的卤肉。

    浓郁的高汤不断翻滚,鲜美的味道不断往肉里渗。

    高温让肉舒展开,更容易的吸收高汤的营养和口味。

    这几锅卤肉,都是一等一的美味。

    江风心里希望今天的生意能好一点。

    从上周经营情况来看,第一天是最难的,毕竟没有回头客和熟客,全靠客流。

    等后面有了回头客,生意就好做了。

    开上心爱的小餐车,江风行驶在人间烟火中,充满希望。

    与此同时,红山
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