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第十章 美味的剁椒鱼头!

文/花落花又开
    上午九点,红山公园。
    江风的生意一如既往的火爆。
    当真是人山人海!
    周围的小摊贩都多了起来,不少摊贩发现这边流量大,都跑到附近摆摊。
    江风正抡铲子抡的起劲。
    这个时候,一个小摊骑着三轮车缓缓朝着红山公园驶来
    他停在江风的不远处,将卖的东西一一摆出来。
    食客看到后,忙问道:
    “老板,你这是卖什么的?”
    听到食客的话,老板回应道:
    “卖卤肉和生肉的,听说这家盖饭每次还没到中午肉就卖完了,我就来准备着了。”
    闻言,食客们纷纷露出会心的微笑。
    “老板,你昨天也来就好了,我昨天来这边排队,肉没了,盖饭那师傅都收摊了!”
    “这以后就不怕食材卖光了!”
    “还得是你!”
    江风也听到了几人的对话。
    他转头朝着卖肉的摊贩车上看了一眼。
    好家伙,这老板起码带了50斤肉,这要是做成炒菜,得做到猴年马月去!
    比昨天自己带肉的食客还离谱!
    江风只想早点做完,早点收工,他觉得一天做三百多份刚刚好,在自己接受的范围内。
    加班的话,痛苦面具就要戴上了。
    卖肉的小摊还很客气的和江风打招呼:
    “老板,你肉卖完了就和我说,我给你算便宜点!”
    “都是好肉!”
    “你家的盖饭太好吃了,一会儿我也排上!”
    闻言,江风挤出一丝微笑回应。
    他心里却暗道:
    卖吧,你就卖吧,谁聪敏得过你!
    跑我边上卖肉来了!
    还好,我早有后手。
    江风看着蒸箱里的米饭,他准备的米饭大约就够三百三十份左右的量,米饭一卖光,直接收摊。
    想到此,江风的干劲都足了些。
    这时,又是一胖胖的食客来到小摊前,和别的食客不同,他手里拿着手机支架,把手机举得很高。
    江风一抬头,只看到手机的背面。
    “吃点什么?”江风朝着手机问道。
    “精品剁椒鱼头盖饭,一份48,老板,你这卖的挺贵啊!”那胖胖的食客说道。
    江风满脸淡定的看着他。
    “给我来一份吧,我是美食探店博主,听说这家盖浇饭相当好吃,来这里探店。”
    “行,扫码付钱,坐那稍等。”江风准备动手做菜。
    “老板,你是不是没听明白,我是美食探店博主,我叫刘胖子,我有三十多万粉丝。”刘胖子又道。
    “扫码付钱,坐那稍等。”江风又道。
    “老板,我给你测评后,你客流量绝对暴增,我还用付钱?”刘胖子试图让江风给自己免单。
    江风还没说话,后面的食客就不乐意了。
    “你买不买?不买别耽误我们买!”
    “举个手机搁那干啥呢!”
    “不会是新型乞丐吧!”
    “靠,这小哥需要你的客流量!你不撒泡尿照照你自己!”
    刘胖子没想到食客这么暴躁,也不敢多说,乖乖扫码付了钱,到小桌子前面坐着去了。
    他后面的食客是老顾客,在江风的小摊吃了三天,今天看到又推出新菜品,兴致勃勃的说道:
    “老板,我也要剁椒鱼头盖饭。”
    “这我还是第一次吃。”
    闻言,江风回道:“好,坐那稍等。”
    剁椒鱼头之所以要价这么贵,其实并不是食材有多贵,而是处理起来特别麻烦。
    江风很负责,买回来的鱼头都一点一点清洗干净。
    只有足够干净,才能彻底去除腥味。
    接着,葱姜蒜调汁,加上盐、料酒、少许生抽,全部倒在鱼头上,用手拌匀,确保鱼肉充分的被调料包裹。
    这样一来,就等着鱼头腌制好。
    剁椒是从超市买的,但是超市买的剁椒特别咸,没什么香味,江风还要二次加工。
    他倒出一碗红红的剁椒酱,用清水淘洗一次,放着备用。
    又拍了几瓣蒜,切成蒜泥,又切了些豆豉。
    食客们在旁边看着。
    那探店的刘胖子也站起来,观看江风做菜的步骤。
    江风起锅热油,倒入蒜泥,把蒜泥炒香。
    白色的蒜泥在油锅中发出滋滋的响声,无数的气泡冒了出来。
    等到蒜泥炒至金黄,江风又把剁椒加进去,和蒜泥炒在一起。
    这一步是为了把剁椒里的水分炒出来,顺便给剁椒增加一些味道。
    最后再加些豆豉,适量生抽,少量蚝油,一点点鸡精。
    红色的剁椒混着调味料在锅里翻炒,滚滚热气冒出,香味朝着四周扩散
    。
    炒出来的剁椒实在是太香了!
    都不用鱼头,只用把这剁椒往米饭上一浇,那吃起来简直不要太爽!
    食客们闻到这味道,不断分泌出口水。
    “这炒的也太香了!”
    “老板,你这剁椒酱卖吗,我买回去一点拌饭吃!”
    “我也想买!”
    “好香,早知道不吃宫保鸡丁盖饭,该尝尝剁椒鱼头的。只能明天再过来了!”
    “他怎么啥都做的这么好吃!”
    大家纷纷议论着。
    江风的剁椒酱自然是不卖的。
    他把腌制好的鱼头架在一个盘子里,放在锅里蒸,先蒸六分钟左右。
    这一步不放剁椒,还是为了更近一步祛除味道。
    等蒸好后,江风取出盘子,把里面的水都倒掉,然后再一次放上鱼头。
    接着,就是把剁椒酱全部均匀的洒在鱼头上。
    红色的剁椒铺满了整个鱼头,汤汁直接顺着鱼肉往里面神。
    光是看着,就觉得香辣可口。
    那剁椒的味道似乎进入了嘴巴里,让人情不自禁想要咀嚼几下。
    接着,盘子放入锅中,继续蒸鱼。
    再蒸个大约十五分钟,江风把盘子取出,鱼头已经被红色的剁椒完全覆盖,满满都是剁椒的香味。
    江风在剁椒鱼头上撒上一把葱花,再浇上两勺热油
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